Novogodišnja proslava je jedini događaj u godini koji se istovremeno organizuje u hiljadama firmi i hiljadama stanova, i to u istoj nedelji. Zbog toga ima pravila koja ne važe ni za jednu drugu proslavu: termini se zauzimaju mesecima unapred, prostor je skuplji i traženiji nego inače, a domaćin koji se sam prihvati kuhinje po pravilu provede veče u kuhinji umesto za stolom. Ko o tome razmisli na vreme, ima izbor. Ko počne u decembru, bira između onoga što je ostalo.
Ovaj vodič prolazi kroz ideje i praktične smernice za dva najčešća scenarija — novogodišnju proslavu u firmi i doček kod kuće. Bavi se onim što se najčešće previdi: kada zapravo treba početi planiranje, koji formati posluženja rade u kojoj situaciji, šta ide na trpezu, kako izračunati količine i koje greške se najčešće ponavljaju iz godine u godinu.
Kada počinje planiranje — i zašto oktobar nije rano
Najčešća greška nije loš meni, nego pogrešan kalendar. Firme koje organizuju novogodišnju proslavu obično krenu u potragu za prostorom sredinom decembra, a u tom trenutku su najbolji termini — poslednja nedelja pred praznike, petak i subota uveče — već zauzeti. Restorani, sale i ketering servisi popunjavaju decembarski raspored tokom oktobra i novembra.
Praktično pravilo koje se isplati: prostor i datum rezervišite osam do deset nedelja unapred, meni dogovorite četiri do šest nedelja unapred, a konačan broj gostiju potvrdite sedam do deset dana pre događaja. Taj poslednji korak je važniji nego što deluje, jer se količine hrane računaju upravo iz njega, a razlika od desetak ljudi menja i porudžbinu i raspored prostora.
Kod kućnog dočeka kalendar je blaži, ali ne i nebitan. Ako planirate da deo posluženja naručite, decembar je mesec kada svi to rade istovremeno — pa se i tu isplati javiti se ranije, čak i ako detalje menija finalizujete kasnije. Termini za 31. decembar se po pravilu zatvaraju prvi.
Novogodišnja proslava u firmi — formati koji zaista funkcionišu
Korporativna novogodišnja proslava ima jedan cilj koji se retko izgovara naglas: da ljudi koji se cele godine vide samo na sastancima konačno razgovaraju opušteno. Format posluženja na to utiče više od bilo kog drugog elementa večeri. Ako svi sede za dugačkim stolom sa fiksnim mestima, razgovaraće samo sa dvoje ljudi levo i desno. Ako se stoji, mešanje je prirodno.
Za timove do tridesetak ljudi dobro radi koktel format — zalogaji koji se jedu rukom, nekoliko visokih stolova i dovoljno prostora za kretanje. Veče je kraće, dinamičnije i ne zahteva veliku salu. Za veće kolektive, od pedeset ljudi naviše, praktičniji je švedski sto: gosti sami biraju i količinu i tempo, red se ne stvara, a ljudi sa posebnim prehrambenim potrebama lako nalaze nešto za sebe bez posebnog dogovaranja.
Treći format koji se sve češće bira jeste kombinacija: koktel sat na početku, dok gosti pristižu i razgovaraju, pa topli švedski sto sat i po kasnije. Time se izbegava najčešći problem korporativnih večeri — da se svi najedu u prvih dvadeset minuta, a da posle toga veče izgubi ritam. Ako organizujete proslavu za kolektiv, više o formatima i organizaciji možete videti u našoj ponudi keteringa za firme.
Doček Nove godine kod kuće — kako rasteretiti domaćina
Kućni doček ima suprotan problem od korporativnog. Prostora je manje, gostiju je manje, ali domaćin je istovremeno i kuvar, i konobar, i onaj ko treba da uživa u svojoj proslavi. Ako se sve sprema kod kuće, to se ne završi dobro — jer se novogodišnja večera po pravilu sprema baš onog dana kada je najmanje vremena.
Najjednostavnije rešenje je podela na hladan i topao deo. Hladna predjela — pihtije, sirevi, suhomesnato, ruska salata, punjena jaja, kanapei, slani kolačići — pripremaju se dan ranije, ne kvare ritam večeri i mogu stajati na stolu satima. Topli deo, koji traži pažnju i tajming, ili se svodi na jedno jelo ili se naručuje gotov. Mnogi domaćini upravo tu prave kompromis koji najbolje radi: sami spreme ono u čemu uživaju, a hladnu dasku i deserte prepuste nekom drugom.
Ako birate to rešenje, planirajte i preuzimanje. Trideset prvi decembar je dan kada se sve dešava u isto vreme, pa dogovor o terminu isporuke treba da bude precizan, a ne okviran. Ostavite sebi bar dva sata razmaka između preuzimanja hrane i dolaska prvih gostiju.
Šta se tradicionalno nalazi na novogodišnjoj trpezi
Novogodišnja trpeza u Srbiji nema strogu formu kakvu ima slavska, ali ima prepoznatljiv sastav. Počinje hladnim predjelima — ruskom salatom, pihtijama, punjenim paprikama u pavlaci, dimljenim mesom i sirevima. Sledi topli deo, najčešće sarma, pečenje, punjeni file ili nešto od živinskog mesa, uz priloge i salate. Završava se slatkim stolom, koji je na novogodišnjoj proslavi izraženiji nego na bilo kojoj drugoj — torte, sitni kolači, voće i orašasti plodovi stoje na stolu do jutra.
Poslednjih godina se uz klasičan sastav sve češće pojavljuju i lakše opcije: hladne daske sa sirevima i džemovima, tartaleti, bruskete i mini porcije koje gostima daju izbor bez obaveze da uzmu pun tanjir. To nije zamena za tradicionalni deo, nego dopuna koja pomaže kada se jede tokom cele noći, a ne u jednom obroku.
Ono što se često previdi jeste da 1. januar pada usred božićnog posta, pa među gostima gotovo uvek ima onih koji poste. Nekoliko posnih jela na stolu — posna ruska salata, punjene korpice, pečene paprike, posni ajvar i kolači bez jaja i mleka — rešava to bez posebne najave i bez toga da neko ostane kraj stola sa praznim tanjirom. Ako vam treba ideja šta konkretno ide u takav deo trpeze, pogledajte našu ponudu posnih jela.
Količine, raspored i tajming — praktična računica
Novogodišnja proslava se razlikuje od ostalih po jednoj stvari: traje dugo. Umesto jednog obroka, gosti jedu u tri-četiri talasa tokom šest ili više sati. Zbog toga računica po osobi izgleda drugačije nego za ručak ili večeru.
Okvirno, za celu noć računajte oko 300 do 400 grama hladnih predjela po osobi, 250 do 300 grama toplog jela i 150 do 200 grama deserta. Za koktel format bez toplog dela, računica ide na 12 do 16 zalogaja po osobi za veče koje traje četiri sata, uz dodatak od dva do tri zalogaja za svaki sat preko toga. Pića uvek ide više nego što se očekuje — posebno vode i bezalkoholnih napitaka, kojih po pravilu nestane prvih.
Tajming je jednako važan kao količina. Hladan deo ide na sto pre dolaska gostiju. Topli deo se servira oko 22 časa, dovoljno rano da ljudi ne dočekaju ponoć gladni i dovoljno kasno da ne budu siti pre glavnog trenutka večeri. Desert i slatki sto izlaze posle ponoći. Poslednji talas — nešto slano, toplo i jednostavno oko dva ili tri ujutru — je detalj koji gosti pamte, a koji se najčešće zaboravi da se isplanira.
Najčešće greške u organizaciji novogodišnje proslave
Prva i najskuplja je kasna rezervacija. Ona ne pokvari proslavu, ali ograniči izbor — i termina, i prostora, i menija. Druga je planiranje po broju pozvanih umesto po broju potvrđenih; na novogodišnjim proslavama je odziv nepredvidiv jer ljudi često imaju dve pozivnice za istu noć, pa se potvrda traži izričito, a ne pretpostavlja.
Treća greška je previše različitih jela u premalim količinama. Trpeza sa dvadeset vrsta zalogaja deluje impresivno prvih pola sata, a posle toga je prazna. Deset dobro odabranih stvari u dovoljnoj količini uvek radi bolje od dvadeset u tragovima. Četvrta je zanemarivanje prostora: sto sa hranom postavljen uz zid stvara red, a sto postavljen tako da mu se prilazi sa dve strane ga nema.
Peta, i možda najčešća kod kućnih dočeka — domaćin koji je isplanirao sve osim sopstvene večeri. Ako meni zahteva da neko stalno bude u kuhinji, taj neko neće videti svoju proslavu. Vredi unapred proveriti koliko jela sa spiska traži pažnju u realnom vremenu i koliko ih je spremno unapred.
Zaključak: dobra proslava se pravi u novembru
Novogodišnja proslava ne uspeva zbog broja jela na stolu, nego zbog toga što je neko o njoj razmišljao dok je još bilo vremena da se bira. Rezervisan termin, jasna računica po osobi, format posluženja koji odgovara prostoru i broju gostiju i raspored serviranja koji prati ritam noći — to su četiri stvari koje odvajaju veče koje teče samo od sebe od onog u kom se ceo tim ili cela porodica vrti oko kuhinje.
Ako planirate novogodišnju proslavu za kolektiv ili doček kod kuće, javite nam se na vreme preko stranice za kontakt — proći ćemo kroz broj gostiju, prostor i format, i predložiti meni koji odgovara vašoj večeri. Do tada, pogledajte i celokupnu ponudu keteringa ili pregled paketa za orijentaciju u planiranju. Za proslave drugog tipa tokom godine tu je i naša ponuda za venčanja.
